Вином для греков был свежевыжатый виноградный сок

Роман Валерьевич Зарапин – кандидат исторических наук, доцент кафедры всеобще истории факультета архивного дела Историко-архитектурного института РГГУ

- Традиционно принято считать, что винопитие, изготовление вина было характерной чертой культуры Древней Греции и Древнего Рима. Все уверены, что древние греки только и делали, что пили вино и даже якобы детей этим вином поили. На самом деле современная историческая наука относится к этому не так однозначно.

Для нас с вами вино – это алкоголь, в котором есть определённый градус, достаточно высокий. Тогда как для греков вином в первую очередь был виноградный сок даже в том случае, если этот сок не подвергался дополнительной переработке.

Когда мы говорим о технологии изготовления вина древними греками, мы должны помнить, что в эти времена не существовало технологий изготовления спирта. Это было изобретением арабов, которые только в VII веке н.э. научились делать чистый спирт. Поэтому содержание алкоголя в вине эпохи Перикла или Александра Македонского было сравнительно небольшим.

Существовали самые разные варианты разбавления вина с тем, чтобы оно превращалось в обычный сок. Принято считать, что эта пропорция была как минимум 1:3. То есть одна часть вина на четыре части воды. Но если мы возьмём более поздние тексты, то увидим пропорции 1:5, 1:9 и даже 1:20 – считались нормальными. Врачи эпохи эллинизма, то есть III и II веков до н.э., даже рекомендовали по 3 капли этой смеси добавлять в любую пищу, потому что это якобы способствовало долголетию. Отсюда, наверное, и рождается представление о том, что древние греки считали, что вино помогает как-то укрепить здоровье.

Технологию изготовления вина впервые описал греческий поэт Гесиод на самой заре греческой истории. Он указывал, что сначала необходимо дать винограду полежать какое-то время на солнце, потом полежать в тени только после этого такой виноград можно давить. То есть, по большому счёту, они называли вином как сок из винограда, только что выдавленный сок, который хранится в течении какого-то времени. Мы достоверно не знаем, могли ли в эту эпоху ранней Греции долгое время сохранять сок без ферментации, без процесса брожения. Ну, а что касается римской империи или, во всяком случае, эпохи эллинизма, мы знаем достоверно, что они уже открыли к этому моменту способ длительного хранения виноградного сока путём кипячения.

Знаменитый агроном, специалист по сельскому хозяйству, античный учёный Коллумел ещё в I веке писал о том, что необходимо прокипятить виноградный сок. И вот такое полученное вино будет храниться достаточно долго.

По большому счёту, под вином древние греки и римляне совершенно не обязательно понимали именно виноградный сок, который выдерживался долгое время и подвергался процессу длительного брожения: вином для них был в том числе и свежевыжатый виноградный сок.

«История одного обмана», Ярослав Ковалевский.

#ЗР_ОБ

Фотогалерея: